Glossary entry (derived from question below)
Dutch term or phrase:
filet pur
Italian translation:
filetto (puro) alla Rossini
Added to glossary by
Simo Blom
Jul 12, 2006 06:22
17 yrs ago
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Dutch term
filet pur
Dutch to Italian
Other
Cooking / Culinary
Contesto: piatto di carne
"Filet pur" Rossini.
Non capisco se l'espressione è olandese o francese. Cercando in rete trovo parecchi riscontri in olandese.
Per cosa sta "pur" ? E che tipo di carne si usa per questo piatto (manzo, vitello o altro?)
L'italiano dice "Filetto di vitello alla Rossini" (25 riscontri) o "Filetto di manzo alla Rossini" (11), o semplicemente "Filetto Rossini" ? Grz !
Qui c'è un termine di un collega:
"http://www.proz.com/?sp=gloss/term&id=1521695
"Filet pur" Rossini.
Non capisco se l'espressione è olandese o francese. Cercando in rete trovo parecchi riscontri in olandese.
Per cosa sta "pur" ? E che tipo di carne si usa per questo piatto (manzo, vitello o altro?)
L'italiano dice "Filetto di vitello alla Rossini" (25 riscontri) o "Filetto di manzo alla Rossini" (11), o semplicemente "Filetto Rossini" ? Grz !
Qui c'è un termine di un collega:
"http://www.proz.com/?sp=gloss/term&id=1521695
Proposed translations
(Italian)
| 4 +1 | filetto (puro) alla Rossini |
Béatrice Sylvie Lajoie
|
Proposed translations
+1
1 hr
Béatrice Sylvie Lajoie
Works in field
Master's degree in Law, accurate
Native in: French 
, English
Works in: Italian to French, English to French
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Selected
filetto (puro) alla Rossini
"filet pur" è francese. Significa "solo filetto"
Per rendere l'idea, si può scrivere "filetto alla Rossini". o "Filetto Rossini" perché non si sa se è di manzo o di vitello, alla Rossini essendo solo una maniera di cucinare il filetto.
Spero di esserle stata utile e buon lavoro
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Note added at 1 hr (2006-07-12 07:37:09 GMT)
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Ma la ricetta più famosa è quella dei «Tournedos alla Rossini», sulla cui nascita circolano varie storielle. Secondo la più curiosa, una volta Rossini al Café des Anglais insistette per osservare lo chef mentre cucinava il filetto. Ma siccome continuava a mettere il becco nel lavoro del cuoco, il poveretto se ne lamentò. E il maestro, di rimando: «Et alors, tournez le dos!», e allora voltatemi la schiena!
Per 4 persone – Tagliate con la forma tonda 4 fette di pan carré alla dimensione di 4 filetti da 120 g ognuna. Friggetele in 50 g di burro e tenetele in caldo. Nella stessa padella aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e 50 g di burro e cuocete i filetti a fuoco alto, per 4 minuti, salate, pepate e posateli sui crostini. Quindi adagiatevi una fetta di fois gras e una lamella di tartufo nero. Sciogliete nella padella i fondi di cottura con 2 cucchiai di Madeira, poi aggiungete 200 ml di brodo di pollo, quindi portate a ebollizione. Addensate la salsa con un cucchiaio scarso di maizena sciolta in un cucchiaio di Madeira e quindi salate. Mescolate bene la salsa, quindi condite la carne.
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Note added at 1 hr (2006-07-12 07:38:21 GMT)
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Allora si potrebbe anche dire "Tournedos" o "medaglione di filetto" che è senz'altro un filetto puro.
Per rendere l'idea, si può scrivere "filetto alla Rossini". o "Filetto Rossini" perché non si sa se è di manzo o di vitello, alla Rossini essendo solo una maniera di cucinare il filetto.
Spero di esserle stata utile e buon lavoro
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Note added at 1 hr (2006-07-12 07:37:09 GMT)
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Ma la ricetta più famosa è quella dei «Tournedos alla Rossini», sulla cui nascita circolano varie storielle. Secondo la più curiosa, una volta Rossini al Café des Anglais insistette per osservare lo chef mentre cucinava il filetto. Ma siccome continuava a mettere il becco nel lavoro del cuoco, il poveretto se ne lamentò. E il maestro, di rimando: «Et alors, tournez le dos!», e allora voltatemi la schiena!
Per 4 persone – Tagliate con la forma tonda 4 fette di pan carré alla dimensione di 4 filetti da 120 g ognuna. Friggetele in 50 g di burro e tenetele in caldo. Nella stessa padella aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e 50 g di burro e cuocete i filetti a fuoco alto, per 4 minuti, salate, pepate e posateli sui crostini. Quindi adagiatevi una fetta di fois gras e una lamella di tartufo nero. Sciogliete nella padella i fondi di cottura con 2 cucchiai di Madeira, poi aggiungete 200 ml di brodo di pollo, quindi portate a ebollizione. Addensate la salsa con un cucchiaio scarso di maizena sciolta in un cucchiaio di Madeira e quindi salate. Mescolate bene la salsa, quindi condite la carne.
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Note added at 1 hr (2006-07-12 07:38:21 GMT)
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Allora si potrebbe anche dire "Tournedos" o "medaglione di filetto" che è senz'altro un filetto puro.
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Comment: "Grz mille Béatrice ! Ringrazio molto anche Johanna per l'agree."
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