Glossary entry

English term or phrase:

a rotary mould

French translation:

moulage par carrousel

Added to glossary by Dolores Vázquez
Feb 12, 2006 11:18
18 yrs ago
English term

a rotary mould

English to French Other Cooking / Culinary dans une usine de biscuits
"Iside that machine [***the rotary mould***], a large roller flattens the dough pieces, forming them into a dense sheet about 1,5 cm thick. It then presses this sheet against another roller whose surface is a cookie mould."

"Moule rotatif" est utilisé en français, mais peut-il être appliqué à l'industrie agroalimentaire ?

Thanks and enjoy your Sunday.
Proposed translations (French)
3 moulage par carrousel
3 conche

Proposed translations

15 mins
Selected

moulage par carrousel

An option.
Something went wrong...
4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Merci, Dolores et Anotem."
3 hrs

conche

Cette opération est essentielle pour donner au chocolat toute sa finesse et son onctuosité puisqu'elle permet une homogénéisation du produit et un développement de son arôme.

Il existe deux types de conches :

Les conches de premières génération sont des bassins allongés groupés par batteries de 4. A l'intérieur, des rouleaux malaxent la pâte dans un mouvement de va et vient, ce qui favorise le développement de l'arôme ainsi que l'élimination des derniers acides volatils.

Les conches plus modernes sont des appareils munis de rotors ayant un mouvement circulaire et dans lesquels le chocolat subit une agitation constante et soutenue.

Le conchage dure de 12 à 48 heures selon le résultat désiré. C'est une opération qui se Décompose en deux temps :


- Le conchage à sec : les particules broyées les moins lubrifiées subissent d'importantes frictions, ce qui provoque un échauffement. Cette opération est importante pour la qualité de viscosité de la masse.

- Le conchage liquide : on ajoute à la masse du beurre de cacao tout au long du cycle. Le chocolat sera ainsi plus onctueux. Le travail de la conche provoque une élévation de la température. Afin de la maintenir constante, de l'eau froide circule dans la double enveloppe de la conche.

La durée du conchage a une grosse influence sur le velouté et le moelleux du chocolat.

Something went wrong...
Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search