Polish term (edited): psucie płaskokwaśne

Two species of Bacillus comprise the flat sour spore group. These are Bacillus coagulans (Bacillus thermoacidurans) and Bacillus stearothermophilus. These bacteria are thermophilic aerobic spore formers and are found in acidic food products such as canned tomato and dairy products. If the conditions are favorable these organisms may germinate and lead to food spoilage. Flat sour organisms are a big concern for individuals involved in processing canned foods. Growth of flat sour organism may cause the pH to drop to between 0.3 and 0.5. The organisms may grow in cans, yet the ends of the cans will remain flat, compared to other organisms such as Clostridum thermosaccharolyticum that will swell the ends of the cans when spoiled. The spoilage of the food is due to a drop in pH from the growth of the organisms.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2007-09-02 20:51:04 GMT)
--------------------------------------------------

Rodzaj BACILLUS – laseczki, kat(+), przetrwalnikujące; bezwzględne tlenowce, niektóre gatunki względne tlenowce, nie gazujące, rozkładają cukry do kwasów, białka do aminokwasów lub do amoniaku. Występują powszechnie w glebie, wytwarzają liczne enzymy: hydrolityczne celutolityczne, pektynolityczne, amylolityczne.


GATUNKI:

B. SUBTILIS – wytwarza związki białkowe o charakterze śluzu, gdy się rozmnaża to powoduje ciągliwość chleba, nieprzyjemny zapach, ziemniaczaną chorobę chleba, dotyczy białego pieczywa o wyższym pH, nie rozmnaża się w środowisku kwaśnym.
B. CEREUS – rozkłada białko do aminokwasów z wydzieleniem NH3 z aminokwasów, bywa przyczyną zatruć, rozmnaża się w produktach skrobiowych np. budyniach.
B. STEAROTHERMOPHILUIS – 50-600C, przetrwalniki bardzo wysoko ciepłooporne, rozkładają skrobię tlenowo i beztlenowo, wywołuje zepsucia płasko – kwaśne, wytwarzają kwasy ale nie wytwarzają gazów.
B. THERMOACIDURANS (COAGULANS) – rozwija się w pH 3 – 4, powoduje zepsucia przecierów pomidorowych, pasteryzacja niszczy wszystkie przetrwalnikujące, które nie rozmnażają się w środowisku kwaśnym.
B. LICHENIFORMIS – wady serów, czerwony barwnik, odporna na 6% stężenie soli, z laktozy wytwarza kwas, syntetyzuje antybiotyk.
B. POLYMYXA – wzdęcia serów, gazowanie podczas rozkładu cukrów, rozkłada hemicelulozę i pektynę, wytwarza antybiotyk – polimycyna.
B. MEGATERIUM – właściwości silnie gnilne (właściwości proteolityczne), amonifikator.
B. ANTHRACIS – laseczka wąglika, wykryto w 1850r, powoduje czarną, węglistą barwę krwi u zwierząt, Robert Koch zakaził bakterią wyhodowaną świnkę morską – potwierdzenie właściwości chorobotwórczych, łatwo rośnie na pożywkach, w stanie wysuszonym kilkadziesiąt lat.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2007-09-02 20:52:10 GMT)
--------------------------------------------------

in a nutshell the term you are after is: Bacillus stearothermophilus

--------------------------------------------------
Note added at 2 hrs (2007-09-02 21:02:05 GMT)
--------------------------------------------------

the word stearothermophilus is misspelt in the main body