\"tourer\" tourer

Creator:	Carine BOUTINARD
Language pair:	Spanish to French
Discipline:	-
Definition / notes:	El término francés tourer hace referencia a la técnica que se realiza a una masa básica (détrempe) cuando se añade la mantequilla para hacer una masa hojaldrada, las vueltas que hacen que la mantequilla separe la masa en finas láminas cuando se hornea.
URL:	https://gastronomiaycia.republica.com/2014/05/03/que-significa-tourer-en-cocina/