French term (edited): Chardonnay ouill�

Ouillage


Französische Bezeichnung (auch Ouiller) für das Auffüllen der Fässer mit Wein bzw. auch für den Schwund. Die im französischen Jura nicht oxidativ ausgebauten Weine (die nur einen geringen Anteil ausmachen) werden als „Ouillé“ oder als „Naturé“ bezeichnet


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Note added at 24 mins (2005-06-03 10:54:55 GMT)
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rebsorte \"Savagnin\"

Auf mergelhaltigen Böden angebaut; wird mindestens 6 Jahre und 3 Monate unter einem Hefefilter in 228-Literf ässern (\"Stücke\" genannt) gelagert, ohne Nachfüllung (ouillage) noch Abfüllung (soutirage); dabei gehen 35-40% von seinem Anfangs- volumen durch Verdunstung verloren; seine Flasche,\"Clavelin\", genannt, beinhaltet die 62 cl, die von 1l dem Alterungsprozess überlassenen Weins übrigbleiben; über 1 Jahrhundert lagerbar und eine angefangene Flasche kann sich über mehrere Monate halten; trockener und vielf ältiger Wein mit Haselnuss-, Gewürz-, Curry- und Mandelaromen - einer der grössten Weine weltweit. Kann zu Nüssen, \"Comté \" (regionaler Hartkäse), Krustentieren, Fleisch in Sahne - oder Pilzsosse, Gänseleberpastete, Curry-oder Safrangerichten gereicht werden; einige Stunden vor dem Ausschenken öffnen
www.domaine-jacques-tissot.fr/gr/lesvins.htm