Spanish term (edited): mostos a pi� de cuba

on the spot
:)

I had to research this term for a job and found:

La técnica consiste en anticipar cierto volumen de endimia, del cual se obtiene un mosto que arranca la fermentación por sí sólo con la presencia de la flora espontánea, pudiendo aumentar su volumen por adiciones sucesivas de most, añadiéndolo generalmente cuando la densidad del fermentado se encuentra por debajo de 1.030 a 1.020, seleccionanco de este modo las levaduras de la última fase de mejores prestaciones fermentativas. "el pié de cuba" se utiliza a razón del 3 a 5 por 100, que asegura la siembra de una población de 2 a 3 millones de levaduras en actividad por ml, mezclándolo bien con el producto a fermentar por remontado o mejor situándolo en el fondo del depósito antes de ser llenado.
Esta técnica que parece anticuada, se sigue utilizando en aquellas elaboraciones donde se desea que la población de levaduras proceda del propio ecosistema, empleándose sobre todo en aqullos vinos que presenta una fuerte de expresión de su origen o "terroir".
Título Tratado de enología, Volumen 1
Tratado de Enología, José Hidalgo Togores, ISBN 8484761355, 9788484761358
Autor José Hidalgo Togores
Editor Mundi-Prensa Libros, 2003
ISBN 8484761193, 9788484761198
N.º de páginas 1423 páginas
http://books.google.com/books?id=lhDAXRKSfDUC&pg=PA540&lpg=P...

I eventually found this entry from Cornell University:
"traditional method: pied de cuve
selecting for Saccharomyces cerevisiae by addition of
SO2 to a must prepared from grapes harvested about
one week (approx. 10% of final volume)
http://www.nysaes.cornell.edu/fst/faculty/acree/fs430/notes_...

In my own case, I chose to keep the French term and add "traditional yeast starter culture" because my target audience is vintners who are probably familiar with the French term.